Garvita Odia
ଭୁବନେଶ୍ୱର: ଭାରତୀୟମାନେ ନା କେବଳ ଖାଦ୍ୟ ପ୍ରସ୍ତୁତ କରିବାରେ ବରଂ ଖାଦ୍ୟ ଖାଇବାରେ ମଧ୍ୟ ଖୁବ୍ ମାହିର ଥାଆନ୍ତି । ବିବିଧତାରେ ଭରା ଆମ ଦେଶ ଭାରତରେ ବିଭିନ୍ନ ପ୍ରକାର ବ୍ୟଞ୍ଜନ ପ୍ରସ୍ତୁତ କରାଯାଇଥାଏ ଏବଂ ଖିଆଯାଇଥାଏ । ଆଉ ଭାରତରେ ଖାଦ୍ୟ କଥା ଆସିଲେ ପ୍ରଥମେ ଉଠେ ବିରିୟାନୀ କଥା । କାରଣ ଏହା ଭାରତର ଏକ ଖୁବ ଲୋକପ୍ରିୟ ଡ଼ିସ୍ । ଏହା ଏଟି ଲୋକପ୍ରିୟ ହେବାର ଆଉ ଏକ କାରଣ ହେଉଛି ଏହା ଉଭୟ ଭେଜ ଏବଂ ନନଭେଜ ଉପାୟରେ ତିଆରି ହୋଇପାରିବ । କିନ୍ତୁ ଯଦି କାହାକୁ ଏହାର ଇତିହାସ ବିଷୟରେ ପଚରାଯାଏ, ଖୁବ୍ କମ୍ ଲୋକ ଏହା ବିଷୟରେ କହିବାକୁ ସମର୍ଥ ହେବେ । ତେବେ ଆଜି ଆମକୁ ବିରିୟାନୀଙ୍କ ରୋମାଞ୍ଚକର ଇତିହାସ ଏବଂ ଭାରତ ଆସିବା ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ ଏହାର ଯାତ୍ରା ବିଷୟରେ ଜଣାଇବୁ । ବିରିୟାନି ଭାରତର ପ୍ରତ୍ୟକ ସ୍ଥାନରେ ବହୁତ ଆନନ୍ଦରେ ଖିଆଯାଏ, କିନ୍ତୁ ଆପଣ ଜାଣି ଆଶ୍ଚର୍ଯ୍ୟ ହେବେ ଏହା ଏକ ଭାରତୀୟ ଡ଼ିସ୍ ନୁହେଁ। ବାସ୍ତବରେ, ବିରିୟାନି ପର୍ସିଆ ମାଧ୍ୟମରେ ସାରା ବିଶ୍ୱରେ ବ୍ୟାପିଛି । ଏହା ପାର୍ସୀ ଶବ୍ଦ ‘ବିରିୟାନୀ’ ରୁ ଉତ୍ପନ୍ନ ଯାହାର ଅର୍ଥ ହେଉଛି ‘ରାନ୍ଧିବା ପୂର୍ବରୁ ଫ୍ରାଏ କରିବା’ ଏବଂ ‘ବିରିଞ୍ଜ୍’ ଯାହାର ଅର୍ଥ ଚାଉଳ । ବିରିୟାନି ସହିତ ଜଡିତ ଅନେକ କାହାଣୀ ପ୍ରସିଦ୍ଧ ରହିଛି। ଭାରତ ବିଷୟରେ କୁହାଯାଏ ଯେ ମୋଗଲମାନେ ଏହାକୁ ଭାରତକୁ ଆଣିଥିଲେ । ସମୟ ସହିତ, ମୋଗଲ ରୋଷେୟାମାନେ ଏହାକୁ ଏକ ଭଲ ଡ଼ିସରେ ପରିଣତ କଲେ । ଅନ୍ୟ ଏକ କାହାଣୀ ଅନୁଯାୟୀ, ବିରିୟାନୀ ମୋଗଲ ସମ୍ରାଟ ଶାହାଜାହାନଙ୍କ ପତ୍ନୀ ମମତାଜ ମହଲଙ୍କ ଦ୍ୱାରା ଉତ୍ପନ୍ନ ହୋଇଥିଲା । କୁହାଯାଏ ଯେ ଦିନେ ବେଗମ୍ ନିଜ ସେନାମଣ୍ଡଳୀକୁ ଯାଇ ଅନେକ ଦୁର୍ବଳ ସୈନିକଙ୍କୁ ଦେଖିଥିଲେ । ସେ ସୈନିକମାନଙ୍କ ଅବସ୍ଥା ଦେଖି ସେ ରୋଷେୟାଙ୍କୁ ସୈନିକମାନଙ୍କୁ ସନ୍ତୁଳିତ ଖାଦ୍ୟ ଯୋଗାଇବାକୁ ନିର୍ଦ୍ଦେଶ ଦେଲେ । ଏଥିପାଇଁ ବେଗମ୍ ମମତାଜ୍ ରୋଷେଇମାନଙ୍କୁ ଚାଉଳ ଏବଂ ମାଂସର ଏପରି ମିଶ୍ରଣ ପ୍ରସ୍ତୁତ କରିବାକୁ କହିଥିଲେ ଯାହା ସୈନିକମାନଙ୍କୁ ଶକ୍ତି ଏବଂ ପୂର୍ତ୍ତି ଯୋଗାଇବ । ଏହା ପରେ ବିରିୟାନୀ ଅନେକ ପ୍ରକାରର ମସଲା, କେସର ଆଦିର ମିଶ୍ରଣରେ ପ୍ରସ୍ତୁତ ହେଲା । ଏକ କାହାଣୀ ମଧ୍ୟ ଅଛି ଯେ ପ୍ରାୟ ୧୩୯୮ ମସିହାରେ ତୁର୍କ-ମୋଙ୍ଗୋଲର ବିଜେତା ତୈମୁର ଭାରତକୁ ବିରିୟାନୀ ଆଣିଥିଲେ । ଲଖନଉ ଏବଂ ହାଇଦ୍ରାବାଦର ନିଜାମଙ୍କ ମଧ୍ୟରେ ବିରିୟାନି ବହୁତ ଲୋକପ୍ରିୟ ଥିଲା । ବିରିୟାନି ମୋଗଲ ସମ୍ରାଟଙ୍କ ରାଜକୀୟ ଖାଦ୍ୟର ଏକ ଅଂଶ । ମୁଗଲାଇ ବିରିୟାନୀରେ ମସଲାଯୁକ୍ତ ମାଂସ ସହିତ ଚାଉଳ ଏବଂ କେୱଡାର ସୁଗନ୍ଧ ବ୍ୟବହାର କରାଯାଉଥିଲା, ଯାହାର ବାସ୍ନାରେ ହିଁ ଆପଣଙ୍କ ପାଟିରେ ଲାଳ ଆସିଯିବ ।
